Güneş ve Mikrodalga ile Kurutmanın Mürdüm Eriğinin (Prunus domestica subsp. Insititia) Fiziksel Kalitesi Üzerine Etkisi

Bu çalışmada, farklı kurutma yöntemi kullanılarak mürdüm eriğinin fiziksel kalite özellikleri belirlenmiştir. amaçla, örneklere öncelikle 55°C sıcaklıkta 1 dk. %1’lik NaOH bandırma işlemi uygulanmış ve ardından örnekler iki grup (çekirdekli bütün çekirdeksiz yarım) halinde güneşte üç mikrodalga güç seviyesinde (450, 720 900W) nem içeriği %18’e ulaşılıncaya kadar kurutulmuştur. Kurutulan yarım erik örneklerinin toplam kuru madde, kuruma süresi, renk, su aktivitesi, rehidrasyon oranı, serbest yığın yoğunluğu, partikül büzüşme doku değerleri incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre artan seviyesi ile düşüş göstermiştir. Bütün halde kurutulan eriklerde yöntemlerinin L, a, ΔE, H, büzüşme, iç yapışkanlık, çiğnenebilirlik elastikiyet değerlerinde anlamlı bir değişikliğe yol açtığı (p˂0.05), ancak b değeri, sertlik, yapışkanlık esneklik arasında fark yaratmadığı görülmüştür (p˃0.05). Yarım b, H değerleri, esneklik, değerlerini etkilediği dış aktivitesi üzerinde etkisi olmamıştır Mikrodalga ürünlerle kıyaslandığında, eriklerin parlaklık daha iyi korunmuştur. Güç arttıkça, oranlarında artış görülmüştür. Üç erikler için en kısa süresi olarak 900W uygulaması önerilmektedir.